Dieta Gluten Free

Z diety wyeliminowane są produkty zawierające gluten. W Twoim menu zastępujemy je produktami oznaczonymi jako gluten free. Gluten jest mieszaniną dwóch białek roślinnych z grupy prolamin (gluteniny i gliadyny), które występują w niektórych produktach spożywczych. Jest obecny przede wszystkim w ziarnach najpopularniejszych zbóż, między innymi pszenicy, orkiszu, owsa, żyta i jęczmienia, oraz we wszystkich produktach mącznych i zbożowych powstałych z ich ziaren. Jego obecność można zaobserwować podczas wyrabiania ciasta z mąki ? zawarty w niej gluten, w połączeniu z wodą tworzy strukturę przestrzenną, która odpowiada za sprężystość i elastyczność ciasta.

Gluten nie jest składnikiem lubianym i tolerowanym przez każdy organizm. Istnieją osoby, które by ustrzec się przed problemami zdrowotnymi, powinny z niego zrezygnować lub znacznie ograniczyć jego spożycie. Dieta bezglutenowa jest przeznaczona głównie dla osób chorujących na celiakię, nieceliakalną nadwrażliwość na gluten lub uczulonych na pszenicę.

Dieta stała się w ostatnim czasie bardzo popularna i jest traktowana przez wiele osób jako wariant diety odchudzającej, która pozwoli pozbyć się zbędnych kilogramów. Należy podkreślić, że gluten w żaden sposób nie szkodzi osobom zdrowym i jego wykluczanie w ich diecie nie ma żadnego uzasadnienia. Rezygnacja z tak wielu produktów z codziennej diety bez określonego powodu może powodować różne niedobory.

Często dieta jest polecana także osobom chorującym na autoimmunologiczne zapalenie tarczycy (choroba Hashimoto), cukrzycę typu I, zespół jelita drażliwego (IBS), reumatoidalne zapalenie stawów, autyzm czy ADHD. Te schorzenia często towarzyszą nietolerancji glutenu, więc dieta w ich przypadku jest całkowicie uzasadniona.